Callos rellenos de carne y arroz

Ingredientes
1 trozo grande de callos de cordero.
1 vaso de arroz
1 cebolla grande rallada
2 cucharadas grandes de perejil
1/4 kg de carne picada
2 cucharadas grande de aceite
Sal
Pimienta y especias

Preparación
1-Quitar las partes oscuras y la grasa.
2-Lavar muy bien con jabón y aclarar varias veces.
3-Frotar con harina y aclarar.
4-Hervir en agua 1/2 hora y aclarar.
5- Lavar el arroz; mezclarlo con la cebolla, el perejil, la carne, el aceite y las especias; mover muy bien.
6- Coser los callos por los todos los lados menos uno; rellenar con la mezcla y coser.
7-Presionar con un tenedor y poner en un recipiente con agua hirviendo con sal y 1/2 cucharada de vinagre; hervir a fuego alto 1 hora.
8-Dejar cocer a fuego lento; quitar del agua y dejar enfriar un poco.
9-Cortar en rodajas y servir con lechuga y tomate.